2.2.3.2.4 各處理果實(shí)外觀、剝皮難易、風(fēng)味評(píng)價(jià)
每處理隨機(jī)選擇30個(gè)左右的果實(shí)樣本,目測(cè)法觀察果實(shí)外觀的色澤、光潔度等,剝皮感知果實(shí)的剝皮難易;品嘗法感知果實(shí)風(fēng)味。
2.2.3.2.5 各處理可溶性固形物、可溶性糖、總酸、維生素C測(cè)定
每處理隨機(jī)選擇30個(gè)果實(shí)樣本剝皮去核后,分別搗碎混勻備用。
每處理取搗碎后的果漿20 ml,用干凈干燥的紗布過(guò)濾,將過(guò)濾后的果漿滴2-3滴在折光儀上,讀取折光儀數(shù)據(jù),每處理重復(fù)4次,取平均值,測(cè)得可溶性固形物。
可溶性糖:參考熊慶娥的測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)并略作修改,每個(gè)處理準(zhǔn)確稱取搗碎后的果肉1.000g與研缽中,加石英砂研磨至勻漿,靜置1h后過(guò)濾,用蒸餾水定容至100mL的容量瓶中,吸取溶液5mL用蒸餾水稀釋,定容至100mL容量瓶,然后取稀釋后的溶液于試管中,先后加入蒽酮試劑和濃硫酸,蓋上試管口,快速搖動(dòng)后沸水浴1min,取出放入冷水中冷,20min后,在620nm波長(zhǎng)下,試劑空白調(diào)零,測(cè)定吸光值(A620),每處理重復(fù)4次[85]。
標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作:將每支試管編號(hào),按照表2分別加入試劑,測(cè)定吸光值(A620)。
表2 試劑加入順序與用量
試劑 reagent | 試管號(hào)The number of tube |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
100ug/mL蔗糖標(biāo)準(zhǔn)溶液(ml) Standard liquid of dextrose | 0.0 | 0.2 | 0.4 | 0.6 | 0.8 | 1.0 |
蒸餾水(ml) Aquastillata | 2.0 | 1.8 | 1.6 | 1.4 | 1.2 | 1.0 |
蒽酮試劑(ml) Anthrone reagent | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
硫酸(ml) Vtriolic | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 | 5.0 |
葡萄糖含量(㎍) Content of destrose | 0.0 | 20.0 | 40.0 | 60.0 | 80.0 | 100.0 |
上式中,W:待測(cè)樣品鮮重(mg);m:從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查的糖含量(㎍);V:樣品總體積(ml);V1:測(cè)定時(shí)取樣體積(ml);D:稀釋倍數(shù);1000:樣品重量由mg換算為㎍的倍數(shù)。
總酸:參考張意靜的測(cè)定方法,每個(gè)處理準(zhǔn)確稱取搗碎混勻后的果肉20.0g,加入石英砂研磨至勻漿,然后用去CO2蒸餾水洗入250mL容量瓶,定容后搖勻,過(guò)濾后吸取50 mL濾液于錐形瓶中,加入1%酚酞溶液1滴,用己標(biāo)定的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.1mol/L)滴定至溶液有微紅色出現(xiàn),搖晃30S內(nèi)紅色未消失,記錄所消耗的氫氧化鈉溶液體積,每處理重復(fù)4次[86]。
上式中,C:NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度(mol/L);V1:滴定時(shí)用掉的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積(ml);V0:滴定時(shí)消耗的樣品溶液體積(ml);m(V):稱取的樣品重量(g);250:樣品定容后的體積(ml);0.067:換算成蘋果酸克數(shù)的系數(shù)。
維生素C:參考李錫香的實(shí)驗(yàn)方法,每個(gè)處理準(zhǔn)確稱取搗碎混勻后的果肉30.0g左右,加入50ml濃度2%的草酸,加適量石英砂研磨至勻漿,稱勻漿總重量,再稱取20.00g左右的樣品勻漿至100ml容量瓶中,加入2%的草酸溶液定容后過(guò)濾,用洗耳球吸取定容后的樣品溶液至50ml的三角瓶中,用標(biāo)定后的2,6-二氯靛酚滴定,溶液變成粉紅色且15s不褪色,記錄消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積[87]。
上式中,V為滴定時(shí)消耗的2,6-二氯靛酚溶液體積(ml);W為樣品鮮重(g);A1為滴定時(shí)吸取的樣品溶液體積(ml);A為樣品溶液定容體積(ml);G1為樣品定容時(shí)稱取的樣品勻漿重量(g);T為1ml2,6-二氯靛酚溶液所氧化的抗壞血酸mg數(shù)(mg/ml)。